重庆人爱吃的北渡鱼“户籍”不在綦江，在江津？

梦见长江

广兴北渡鱼--麻辣鱼
重庆人爱吃鱼，有水的地方必然产鱼，产鱼的地方就有出名的鱼肴，比如川渝两地的太安、来凤、邮亭……都有名噪江湖的鱼肴。提到北渡鱼，大家首先想到的是綦江，北渡是距离綦江城区十多公里的一个渡口，北渡鱼也因此而得名。鲜为人知的是，北渡鱼的发源地在江津广兴镇彭桥村。
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一条路兴起一道北渡鱼



活动现场，大厨们在灶台前使出浑身解数，制作风味独特的广兴北渡鱼。
16日，江津区广兴镇举办“首届广兴北渡鱼美食季”活动，为大家讲解北渡鱼的前世今生。在媒体吹风会上，广兴镇有关负责人透露，经多方印证，“北渡鱼”发源于广兴镇彭桥村。
说起北渡鱼的得名与兴盛，210国道是个绕不开的关键词。
自古以来，广兴镇便是川盐出境到贵州及南方的重要通道上的重镇，是有名的綦河古盐道必经地。上世纪三四十年代，广兴镇境内修筑的川黔公路（210国道）是贯通渝川黔的交通要道，人流带动了当地经济繁荣。当时，地处国道周边的广兴镇彭桥村村民将綦河里捕捞的新鲜河鱼，烹制出开胃刺激的豆瓣鱼、麻辣鱼，成为当地一道独特的菜品。
根据《广兴镇志》记载：北渡鱼的起源可追朔至1935年至1945年期间。其中一家名叫“吴记旅栈”的旅店，善长煮綦河鱼，味道鲜美，颇受食客赞扬。南来北往的食客吃了彭桥村的鱼，成为回头客。因为用的鱼最先主要产于綦江河里的北渡河段，食店又位于广兴镇彭桥村的北渡店子，于是，食客们常说：“走，到北渡吃鱼去。”这一吃，就吃出了名。
上世纪九十年代，北渡鱼的美誉经210国道远传至四川、广东、广西等地，一时间名声鹊起。沿线的北渡鱼店也如雨后春笋般出现，成为綦河流域的一块美食招牌。
四种吃法列入《国家菜谱》

广兴北渡鱼--酸菜鱼

广兴北渡鱼--番茄鱼

广兴北渡鱼--鱼头抄手

市民品尝广兴北渡鱼
2004年，“北渡鱼”被评为“中国名菜”，列入了《国家菜谱》。
最先的北渡鱼以豆瓣鱼、麻辣鱼为主。后来，为了满足不同的食客口味，逐渐演变成如今的“一鱼四吃”：麻辣鱼、番茄鱼、酸菜鱼、鱼头抄手。
活动现场，师傅们现场操刀制作，麻利地拎起一条活鱼快刀去鳞，将鱼头、鱼骨、鱼肉片开。鱼肉切片做成麻辣鱼或番茄鱼，鱼头炖汤做成鱼头抄手，带骨的鱼身做成酸菜鱼。灶台上，鱼骨下入沸水锅内，锅中放入大把的辣椒、花椒和大蒜，以及配制的“秘制调料”。鱼肉在红亮亮的汤中翻几个滚，起锅装入盆，最后淋上滚烫的沸油，一盆色香味俱全的麻辣鱼就上桌了。
为向外拓展市场，把北渡鱼做“活”，从1995年起，广兴人陆续将店开到了紧邻彭桥村的綦江城区、重庆主城。目前，享有名气的鱼香春、春兰、望江等北渡鱼店，在广兴镇都保留老店经营。
北渡鱼不姓吴不正宗

綦江餐饮商会副会长吴秀福

相关部门向北渡鱼广兴老店授牌
众所周知的北渡鱼起源于江津？对此綦江餐饮商会副会长吴秀福也表示肯定。
昨日，吴秀福在接受慢新闻-重庆晚报记者采访时表示，北渡鱼，起源于上世纪三四十年代，兴盛于上个世纪八九十年代。最先的北渡鱼食材和发源地，就在綦江河流域。从广义理解，“北渡鱼”是指綦江河流域的一味美食，有着符合綦江河流域广大群众的味道，这里的綦江，不是单一指綦江区，而是指的綦江河。
“北渡鱼不姓吴，就称不上正宗。” 吴秀福说，因为北渡鱼最早是由广兴镇彭桥村吴姓厨师创作的，而这道菜的做法也逐渐在吴姓家族中传开。现在綦江城里有名气的几家北渡鱼都是广兴人开的，而且都姓吴。
吴秀福给出了一组数据，从广兴镇到綦江城区只需要十分钟，而到江津城区有55公里，大概需要40多分钟。所以很多綦江人喜欢到广兴来吃饭，而广兴人许多都选择到綦江做生意。在綦江城区有30多家北渡鱼店，具有代表性的有5家。“以我自己为例，我做北渡鱼30多年，在綦江有两家店，但是老店还保留在广兴。一个门店，一天可以卖300斤左右的鱼。” 吴秀福说，广兴走出去的几家知名北渡鱼店，每年卖出去的鲜鱼在70万斤以上。
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慢新闻-重庆晚报记者 吴娟 文 首席记者 冉文 图

東

北渡鱼发源地确实是江津的，但綦江把它发扬出来了，比江津做的更好

飞扬

对的，就是綦河。江津人都这么叫。。。。。